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肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。

简介: 4、肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。

一、爆炒鱿鱼鱿鱼营养高,还名贵,过年来客人了炒一盘,也高端大气。

首先是切鱿鱼的切法要对,一般切成十字花刀,容易入味,还脆嫩,另外炒鱿鱼时间不宜过长,要大火快炒。

1、备调料配菜:芹菜去筋切成段,红辣椒一个切成条,蒜苗切成段,姜切成丝。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜,清除掉内脏,清洗干净待用。

3、锅中加清水适量,烧开后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝和花椒煸香。

放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。

放盐适量,放豆瓣酱,生抽等翻炒入味。

放入芹菜和辣椒配菜翻炒,放少许盐调味。

放入少许白糖和香醋,胡椒粉和匀,放蒜苗炒几下即可。

配二、爆炒泡椒鳝鱼黄鳝价格也不便宜,关键是营养,肉质鲜美,但腥味特别大,做得不好就不好吃,一般都用泡椒炒可去腥,还酸辣开胃,特别下饭,过年可以来一盘。

1、野生黄鳝,去骨,切成小块。

放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。

2、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。

3、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。

放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放芹菜炒。

放生抽翻炒入味,放白糖少许,放醋少许,放胡椒粉翻炒。

三、爆炒鸡心鸡心肉质细腻好吃,做鸡心关键是去腥。

1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右,再清洗掉血水,每个鸡心都要把里面的死血清洗干净,这步是很关键的去腥。

2、备调料:酸姜、酸辣椒碎,酸萝卜段,青蒜苗段,味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。

3、锅烧热,放油适量(可以多放点),放花椒爆香。

放酸姜、酸辣椒和酸萝卜,快速翻炒入味。

放蒜苗,味精翻炒。

四、爆炒童子鸡童子鸡肉很嫩,最适合爆炒。

以前家里炒童子鸡,爸爸最喜欢用白酒去腥,加上家里的泡椒一炒,酸辣开胃,也是特别的香。

过年炒上一大盘,也是很受欢迎的。

2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下,去绒毛,去腥,洗净,再砍成小块。

3、爆炒尽量放多一点油,放姜片和花椒小火煸香。

开大火,放入鸡块翻炒,沿锅边淋白酒一圈,再翻炒1分钟左右。

放入泡椒翻炒,再放盐翻炒。

放蒜苗,放胡椒粉,和匀出锅。

五、爆炒籽乌籽乌配上新鲜的辣椒炒,不但营养好,也特别下饭。

1、准备调料配料:长青尖椒切成小段,大葱切成段,姜切成片,大蒜切成粒,准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。

2、干籽乌用清水泡4小时以上,去肉脏清洗干净。

3、锅烧热放油烧七成热,放姜片、大葱和花椒爆香。

放籽乌翻炒,放料酒再炒1分钟去腥。

4、放郫县豆瓣酱翻炒,放盐调味。

放白糖少许,滴几滴醋翻炒。

六、芹菜辣炒猪肚条猪肚营养好,猪肚过年可以做成凉拌菜,也可以爆炒,也是一道下饭下酒菜。

1、猪肚翻过来清洗几次,再倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。

2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓。

卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块,或者肚丝都可以。

3、调料:姜片,大蒜苗,花椒,青红辣椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒,郫县豆瓣酱。

配菜:芹菜4、锅中放油适量烧热,放入花椒、姜片爆香。

放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,郫县豆瓣酱翻炒出红油,放芹菜和辣椒炒,放盐调味。

起锅前放蒜苗,胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀。

七、双椒炒肉丝用青红椒配上姜丝炒肉,再调个万能的调味汁勾芡,味道特别好,保证让你多吃一碗饭。

过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒,都是不错的下饭菜。

1、备青红辣椒两个,猪瘦肉。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝,加入料酒,盐,鸡精,鸡蛋清抓上浆,再放水淀粉抓匀锁住水分,加香油适量,这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁,炒什么肉都香,生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量,搅拌均匀。

4、锅中放油适量,油温5成热,下肉丝快速滑散变色。

放蒜苗炒,放盐少许调味。

5、放入调味汁勾芡,大火收汁快速翻炒几下即可。

八、爆炒腰花过年如果家里要杀年猪,爆炒一个猪腰花,也是不错的下饭菜,做猪腰花关键是要处理干净,才不腥。

1、把猪腰剖开,把中间肾臊部分去干净,加白酒(我用的二锅头高度酒)和清水把猪腰泡上半小时,然后清洗干净。

2、配料:莴苣切成小条,放少许盐码一下。

调料:蒜苗切成段,姜、蒜、泡椒切碎。

3、热锅中放适量油,放入花椒爆香,下腰花快速炒散,再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜,炒匀。

放入莴苣条,快速翻炒1分钟,放蒜苗,和匀,倒入勾芡汁,大火收汁OK。

九、爆炒虾这个爆炒虾做法简单,配上辣椒,蒜苗简单的一炒,几分钟就可以上桌,还特别入味好吃。

1、基围虾我把头去掉,把沙线拉出来了,虾洗好后,放盐,料酒,胡椒粉拌腌10-20分钟。

3、锅烧热放油,烧7成熟,先放花椒爆香,再放姜、辣椒、蒜、煸香放虾快炒,放料酒。

放生抽翻炒,虾颜色变成红色就熟了,起锅放点蒜苗、香油、白糖就OK。

十、萝卜干炒回锅肉新鲜萝卜干到冬天下饭开胃,特别是过年吃上一点还消食。

锅烧热,把肉皮的一面烙糊后,再清洗干净。

2、放入锅中,加适量清水,放盐、姜片、料酒、花椒、葱段,大火煮开,再小火煮20分钟以上,煮到肉断红为止。

3、锅烧热,倒入肉片,炒出油来,滗掉多余的油。

倒入生抽或者豆瓣酱,我做的萝卜干本身有辣味,我就只放了生抽。

4、肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。

起锅前放白糖少许,放味精。


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