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奶酪经浓缩后,蛋白质、矿物质(包括钠)、饱和脂肪的含量都会远高于母

简介: 奶酪经浓缩后,蛋白质、矿物质(包括钠)、饱和脂肪的含量都会远高于母乳和配方奶,根据中国居民膳食指南(2016)的建议,不宜喂给1岁以下的婴儿吃用,而对于1岁以上的宝宝,可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试,但建议

到了宝宝能吃辅食后,很多家长为了丰富宝宝的味蕾,会在他们可接受的范围内尝试给他们摄入更多种类的食物,而奶酪相信会是大家都比较关注的其中一种食物。

在关于奶酪的留言,被问得最多的就是,我的宝宝10个月了能不能吃奶酪、几岁可以吃奶酪、奶酪应该怎么选等问题。

其实在某种意义上,奶酪可以看作是牛奶的浓缩物,它是在牛奶的基础上加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使牛奶的酪蛋白被凝固,再经过压榨、发酵,去除乳清得出的产物,1公斤的奶酪差不多需要10公斤的牛奶才能制成。

在这制作过程中,由于乳清的分离和成熟发酵过程中酶和微生物的作用,与牛奶相比,奶酪会留下脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及钙、磷等其他矿物质元素,而牛奶中的一些乳清蛋白、乳糖、水溶性维生素则会随乳清一起被排出。

所以,牛奶在加工成奶酪的过程中,除了乳清分离之外,其实还是会流失掉小部分牛奶原有的营养成分的,从营养价值来说,还是牛奶相对会全面些,但也因为被高度浓缩,奶酪中的非水溶性物质如蛋白质、钙,比起同等量的牛奶,浓度会高得多。

就钙质含量来说,40克奶酪=250毫升牛奶=200毫升酸奶,一方面高度浓缩了牛奶中的钙,另一个方面酪蛋白家族的高磷酸盐含量与钙结合形成了磷酸钙盐,保留了牛奶中大部分的钙,可以说是补钙神器了。

至于蛋白质,奶酪当中的主要蛋白质成分为酪蛋白,从营养学角度来看,牛奶中的乳清蛋白会比酪蛋白要好吸收些,但因为在奶酪发酵的成熟阶段中,酪蛋白会被不同程度地分解为大肽、小肽甚至氨基酸的形式,因此经此分解后的酪蛋白,会更易于被宝宝吸收消化。

同时,在制作过程中因为pH值的改变,奶酪中的大多数乳糖会随乳清一起被排除,酪蛋白中的少部分乳糖在后续成熟过程中也会部分转化为乳酸,所以奶酪的乳糖量会很少,对乳糖不耐受的宝宝也非常友好。

基于这些特点,奶酪确实是一个很不错的用来补充优质蛋白和钙质的营养食物,很值得大家考虑引入到宝宝的饮食当中。

奶酪经浓缩后,蛋白质、矿物质(包括钠)、饱和脂肪的含量都会远高于母乳和配方奶,根据中国居民膳食指南(2016)的建议,不宜喂给1岁以下的婴儿吃用,而对于1岁以上的宝宝,可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试,但建议少量进食就足够了,不建议以此替代母乳或配方奶。

但对比我国指南,美国儿科学会和美国疾控中心的建议就会松一些,在宝宝7、8个月左右,或者已经引入了手抓食物时,就可以尝试引入奶酪给宝宝作为辅食的一个品种。

所以总的来说,如果你不是太迫切给宝宝引入奶酪的话,那不妨根据我国指南的建议,等宝宝1岁后再开始引入。

当决定要给宝宝引入奶酪后,大家继而会产生另一个问题,到底什么样的奶酪才适合宝宝吃呢?

所谓的天然奶酪主要是以奶、凝乳酶、菌类以及食用盐组成的,而再制奶酪则是在天然奶酪的基础上再加入其他成分,例如糖、香精、增稠剂、防腐剂、水等。

总体而言,再制奶酪其实是天然奶酪再加工的产物,一定程度上属于加工食品,也就不太建议首选引入到宝宝的饮食中,尤其是对于1-3岁的小宝宝,还是更加推荐首选天然奶酪。

对此,我们可以直接看包装上的“产品类型”,有些直接会在包装上注明是“再制奶酪”还是“天然奶酪/原制奶酪”。

如果首位写的是牛乳、羊乳、巴氏杀菌乳,且配料表比较简短的,通常都是天然奶酪。

如果首位写的是干酪/奶酪、水,且配料表比较复杂的,这些一般都是再制奶酪。

由此可见,市面上很多所谓的儿童成长奶酪其实都是再制奶酪,添加剂比较多,因而有些在包装上也会标注适用于36个月以上的人群,并不适合1-3岁的宝宝食用。

我们之所以选择给宝宝吃奶酪,也是看中它的营养成分高,所以出于天然和健康的角度,给1-3岁的宝宝选择奶酪最好首选天然奶酪,成分越纯正,营养价值也会越高。

同时最好选择使用巴氏杀菌牛奶生产的奶酪,巴氏杀菌乳在制作过程中,可以有效地减少牛奶中的细菌,一定程度上避免了有害菌侵袭的风险。

当然,这并不代表没有经过巴氏杀菌的奶酪就不能选购。

除了学会看配料表以外,还要学会看营养成分表,评估该款奶酪的营养含量是否合理和理想。

钠&钙奶酪的制作一般都需要用到食盐,但我们都知道盐吃多了不好,而对于某款产品的盐是多是少,我们可以通过其营养成分表上的钠含量来评估。

在我了解到的奶酪品牌中,每100g中钠含量最低的是60mg,最高的有到1300mg,两者之间相差20倍有多。

但目前并没有一个明确的标准说多少更加合适,因此我们在选的时候,尽量选那些钠含量相对更低的,会更适合宝宝。

而当钙钠比大于1的时候,这个吸收会更加有保证,所以选购时,最好选择钙钠比大于1的奶酪,而且这个比值越大的话,一般会更为理想(钙钠比=含钙量/含钠量)。

蛋白质&脂肪蛋白质含量也是衡量奶酪营养的重要指标之一,一般蛋白质含量越高越好,同时要避免摄入过多的脂肪。

至于脂肪含量,这里需要注意的是有一些产品会在配料中添加奶油,以此来提升产品的口感。

而网络上有些文章会认为添加奶油后会使得奶酪的脂肪含量更高,不宜选择。

但实际上,奶酪脂肪含量的高低,跟是否有添加奶油并没有直接的关系。

目前我所对比到的产品,其每100克产品的脂肪含量如果在30克以上的话,会属于较高的水平,而一般来说大多数会在20-30克之间,大家可以在合适的产品中选择含量更低的那些。

总结看完这些,估计大家也没有想到,给宝宝选块奶酪竟然还有这么多需要留意的问题。

不过可以肯定的是,奶酪的营养价值确实高,尤其是蛋白质和钙质,吃一小口的量就相当于1杯牛奶所获取到的营养,而且当中的营养成分也容易吸收,确实是一种适合宝宝的食物。

但与此同时,奶酪中的脂肪含量也比较高,一小块奶酪的热量就比1杯牛奶要高,所以每次吃奶酪的量也不宜太多,一般是建议作为辅助补充,不宜完全替代牛奶或配方奶。

而在选择奶酪时,我们需要关注以下几个方面:天然奶酪成分相对比较纯粹,再制奶酪比起天然奶酪会多了一些添加剂、调味料等,天然奶酪普遍的营养成分会较再制奶酪高些,比较推荐更多考虑天然奶酪。

大部分包装上标有“儿童”、“成长”等宣传字样的奶酪,很多都是再制奶酪,糖分、香精等调味料较多,不太适合1-3岁的小宝宝吃,购买时一定要留意包装上是否有注明适合36个月以上的人群。

为避免孩子们摄入过多的钠和脂肪,可以的话尽可能选择高钙高蛋白质、低钠低脂肪的奶酪。

当然,这也不是代表再制奶酪就一定不能选,再制奶酪虽然添加了食品添加剂,但都是在国家准许的合法范围内添加的,3岁以上的宝宝还是可以考虑选择的,但如果宝宝对天然奶酪接受度OK,那还是可以优先考虑天然奶酪。

最后顺便提醒下,奶酪虽然有益,但并不意味着你们的芝士奶茶就可以毫无顾忌地放任喝,那些越香浓顺滑的芝士奶盖,往往脂肪含量也更高,切忌贪杯哦~笼包粑粑(ID:LBBABA123):「奶粉123」创始人,死理性派理工奶爸,为你揭开商家不会告诉你的内幕和,选对每一样母婴好物。


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