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砂锅啫鲽鱼(by 赵磨磨)食材清单鲽鱼 250克,大蒜 2头

简介: 砂锅啫鲽鱼(by 赵磨磨)食材清单鲽鱼 250克,大蒜 2头,小洋葱 12个,老姜 80克,豆瓣黄酱 2茶匙,蚝油 1茶匙,盐 3克,淀粉 1.5茶匙,花生油 50克,花雕酒(分2个80克) 160克,香芹 1小根烹饪

“煲”是粤菜中十分常见的字眼,意思可以是文火慢煮,比如广东人说的“煲汤”和“煲粥”;同时也可以指一种烹饪器具——瓦煲。

今天,我们就来说说另一种用瓦煲烹制的广东名吃——啫啫煲。

“啫啫煲”又称作“煲仔菜”,“啫啫”其实就是粤语中的“嗞嗞”的音译,得名于用这种方式烹煮食物时发出的声音。

在《舌尖上的中国2》中,啫啫煲被作为粤菜中对火候要求极致的例子而出镜。

啫啫煲的做法是把新鲜的食材放入烧得很热的瓦煲中,翻炒,焖制,出锅前还要浇上少许酒燃爆增香,做出的菜汤汁要少,以裹住食材为佳。

啫啫肠粉 by 啫啫煲对食材的种类却没有太大的要求,新鲜足矣,简单调味即可。

在《向往的生活》中,周笔畅就点了一份啫啫排骨,让人隔着屏幕都能闻到香味。

今天就给大家介绍家常啫啫煲的做法,做法大同小异,食材选择你喜欢的就好。

只要食材新鲜,火候得当,厨房新手也能做出香气扑鼻,让人欲罢不能的啫啫煲!

砂锅啫鲽鱼(by 赵磨磨)食材清单鲽鱼 250克,大蒜 2头,小洋葱 12个,老姜 80克,豆瓣黄酱 2茶匙,蚝油 1茶匙,盐 3克,淀粉 1.5茶匙,花生油 50克,花雕酒(分2个80克) 160克,香芹 1小根烹饪步骤1.鲽鱼清洗干净(我买的是整条的),然后把鲽鱼先切段,再每段中间鱼骨处切开,形成两片,控干水分,放入2茶匙豆瓣酱,1茶匙蚝油,3克盐,50克花生油,搅拌按摩,随后放入1.5茶匙淀粉,再次搅拌按摩均匀,盖上保鲜膜,腌制30分钟,如果时间允许,可以腌制过夜(放冰箱冷藏)。

2.剥蒜2头,小红葱头12粒(我用的是半个紫色洋葱),姜切成大颗粒备用。

5.码上腌制好的鲽鱼,最好按顺序码放,这样既美观,又能使鱼受热均匀,成熟度一样。

6.打开盖子,把香芹放在鱼中间(放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味,降低鱼的腥味),然后再次盖上盖子。

在盖子边上,沿缝隙再倒入80克花雕酒,可以听到欢快的滋滋声,闷制3分钟后,关火即可。


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