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    可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。一、可可粉水分含量和活度根据GB/T20706-2000标准,天然...
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    牛奶可可粉:牛奶250ml,可可粉100g,菊粉20g 面粉500克,牛奶250克,酵母4克,赤鲜糖醇100克,可可粉20克。 1、将除可可粉外的材料揉匀,发酵至两倍大。 2、将可可粉均匀地揉入一半的面团成为双色面团。 3、分别擀成大小均匀的面片...
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    如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。三、细度辨别可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要,细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差,会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上,用手轻轻折叠并擦拭...