米让家居

此时人们对鲜味并没有明确的概念，直至明清时期，出现“陈肉而别有鲜味”的说法，标明鲜味开始被接受和认知。今天程诚小编就带大家一窥食品鲜味的奥秘。鲜味物质为水溶性成分，作为一种基本味，都有呈味阈值，鲜味含量高低影响着整个呈味...

味精的出现，确实让民众对“鲜”的概念，造成了极大影响。火候欠佳、食材不鲜等，都可以用味精来修复找补，当然正常情况下的菜码，也一样能用味精来锦上添花，这种情况在饭店中最为常见。时间一长，民众们对于“鲜味”的感知，自然...

咖啡碱本身味苦，但是与多酚类物质形成络合物后，能减轻这些物质的苦涩味道。咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸反应形成的物质，是红茶茶汤冷后，产生乳凝状物（冷后浑）的主要物质。3 茶叶中的鲜味主要来源于...

鸟苷酸二钠，鲜味来自于蔬菜类物质，更像是特殊的香菇一样，鲜度是味精的160倍。适合用来凉拌蔬菜，和小黄瓜、青菜、胡萝卜等食材混匀之后，凉拌菜拥有独特的香味。这就是味极鲜酱油鲜味的来源，如果用错了酱油，也许你做的菜就变得不...