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    鲜味的主要来源    
    咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸反应形成的物质,是红茶茶汤冷后,产生乳凝状物(冷后浑)的主要物质。 3 茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸。 氨基酸和蛋白质是茶树氮代谢的产物,茶叶的蛋白质绝大部分不溶于水,水溶...
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    鲜味氨基酸有哪几种    
    虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化,但在清汤中,当每100ml中添加的MSG若超过1克,愉悦感得分则会迅速下降。 此外,MSG与盐(氯化钠)和其他鲜味物质(如核苷酸)之间也会发生相互作用。为了取得最美的味道,最适宜的浓度才是压倒一切...
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    食物鲜美的味道怎样产生的    
    在日常生活中,绿茶、海鲜、蔬菜、水果、都会给人以新鲜感。因为这些物质中的氨基酸、维生素、活性物质、含量非常丰富,给人带来了新鲜感。茶叶中的鲜味也是来自于这些物质,有:氨基酸、维生素、茶黄素、氨基酸与咖啡碱的化合物等等。 茶 ...